Los sistemas de extracción de humos y ventilación deben cumplir con la legislación vigente en cada región o país, que regula tanto las condiciones de seguridad como el impacto medioambiental. Entre las normativas más importantes se encuentran:

• Normativa de seguridad alimentaria: En restaurantes, bares y cocinas industriales, los sistemas de ventilación deben cumplir con las regulaciones para garantizar un entorno seguro y sin riesgos de intoxicaciones por gases o humo. Esto incluye la correcta disposición de las salidas de humos y la no contaminación del aire en espacios interiores.
• Cumplimiento con la normativa de emisiones: La legislación medioambiental exige que los humos generados por los sistemas de cocina y maquinaria no sean perjudiciales para el medio ambiente ni para las personas. Es obligatorio que el sistema de extracción esté certificado para la evacuación de humos de forma segura.
• Requisitos de accesibilidad y mantenimiento: Los sistemas deben permitir el fácil acceso para su mantenimiento, con la instalación de trampillas o accesos en los conductos de extracción.

¿Por qué es importante?

El no cumplir con las normativas puede resultar en sanciones legales y poner en riesgo la salud de los trabajadores y clientes, además de afectar la reputación de tu negocio.

Los sistemas de extracción no solo deben eliminar los humos, sino también filtrar y depurar el aire de partículas y contaminantes. Existen varios tipos de sistemas según el tipo de actividad y el volumen de humo generado:

• Filtros de carbono activo: Son ideales para capturar olores y compuestos volátiles, evitando la dispersión de malos olores en el ambiente exterior.
• Filtros de grasa y aceite: Comúnmente utilizados en cocinas comerciales y restaurantes, estos filtros capturan las partículas de grasa que se generan al cocinar. Pueden instalarse en los sistemas de extracción de campanas o sistemas de ventilación más grandes.
• Sistemas de depuración electrostática: Estos sistemas eliminan las partículas de grasa y humo en el aire mediante un proceso de carga eléctrica, lo que los hace ideales para cocinas de gran volumen y ambientes industriales.
• Sistemas de filtrado HEPA: Aunque se utilizan principalmente en laboratorios y hospitales, en algunos casos de cocinas industriales o zonas de fabricación de alimentos, los filtros HEPA son necesarios para eliminar bacterias y otros contaminantes.

¿Por qué es importante?

Además de mejorar la calidad del aire interior y evitar la propagación de olores, los sistemas de filtrado también protegen los conductos y las instalaciones de la acumulación de residuos como grasa o partículas, mejorando la vida útil de los equipos.

Los sistemas de extracción de humos y ventilación requieren mantenimiento regular para garantizar su funcionamiento eficiente y evitar problemas de salud y seguridad. La acumulación de grasa y residuos en los conductos puede provocar:

• Incendios: El exceso de grasa y residuos inflamables en los conductos es una de las principales causas de incendios en cocinas industriales.
• Desempeño ineficaz: Si los conductos están bloqueados o sucios, el sistema de extracción no podrá funcionar correctamente, lo que puede generar niveles peligrosos de humo y vapor en el ambiente.
• Malos olores y contaminación del aire: Un sistema de extracción sucio también puede generar malos olores y contaminar el aire interior, afectando la calidad del ambiente de trabajo y la experiencia del cliente.

¿Qué incluye el mantenimiento?

• Limpieza profunda de los conductos de extracción y campanas: Eliminación de grasa, partículas y residuos.
• Revisión y sustitución de filtros: Los filtros deben limpiarse o reemplazarse periódicamente para mantener la eficiencia del sistema.
• Inspección de la ventilación: Comprobación del flujo de aire y posibles obstrucciones en el sistema.
• Desinfección y control de calidad: Garantizar que el sistema está libre de bacterias y hongos, para asegurar un aire limpio y saludable.

¿Por qué es importante?

Un mantenimiento adecuado no solo alarga la vida útil de los sistemas de ventilación, sino que también ayuda a reducir los riesgos de incendios y mejora la eficiencia energética, ahorrando costos operativos a largo plazo.